Caldo caseiro de frango, por Receitas Gourmet

Fazer caldo de frango caseiro é super fácil. Você só vai precisar de um pouco de tempo pois o processo todo demora aproximadamente 2-3 horas. Os caldos são a base de toda culinária e usados em molhos, risotos e sopas. Eu procuro sempre fazer uma grande quantidade de caldo por vez e congelo o excedente, pois ele dura muito bem por 3-6 meses no freezer.

A dica do Alex Atala para o caldo é usar as asas que são mais baratas, tem carne e bastante osso, que vai dar uma boa dose de colágeno. Tudo que você quer para dar sabor e textura ao seu caldo. Você pode usar também a carcaça de um frango dessosado ou mesmo o pescoço. Outro detalhe importante é não colocar sal no seu caldo pois você sempre pode ajustar isso depois.

Rende 2,5 litros de caldo

2.2 kg de asa de frango
700 g de cebolas picadas (5 cebolas)
200 g de cenouras picadas (1 cenoura grande)
200 g de aipo ou alho poró (2-3 talos)
1 xícara de vinho branco seco
1 bouquet garni grande
3 litros de água.

Lave as asas, junte todos os ingredientes em uma panela com a água e o vinho. Leve ao fogo alto, baixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, vá tirando as impurezas durante o cozimento, coe e resfrie.

Deixe o caldo na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Você verá que uma crosta de gordura formará na superfície. Retire a crosta com uma colher e descarte. O seu caldo deverá ter a consistência de uma gelatina.

O caldo congela muito bem e dura de 3-6 meses no freezer. Eu coloco em sacos plásticos tipo Ziploc em porções de 500ml ou de 1l. Você pode usar também formas de gelo.