Bolo de coco e tapioca, por Açúcar Caravelas

Tempo de Preparo:30 minutos

Rendimento:20 porções

Ingredientes

1 xícara(chá) bem cheia de açúcar refinado

100 g de manteiga

6 gemas 3 calaras em neve

200 g de coco ralado

200 g de tapioca peneirada

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata em velocidade alta o açúcar refinado e a manteiga por 20 minutos até ter uma consistência de creme e cor esbranquiçada. Acrescente as gemas e bata mais 20 minutos até ficar com uma consistência quase igual a do chantilly. Adicione o coco ralado e a tapioca e misture bem, coloque o fermento e o sal e misture novamente, por último junte as claras batidas em neve e misture delicadamente. Asse em forno preaquecido a 150°C por 30 minutos. Sirva com café ou chá da tarde.