Pudim Veludo, São Paulo antiga

O Pudim Veludo é uma sobremesa preparada com apenas três ingredientes bem baratos: suco de laranja, açúcar e ovos, que combinados e cozidos em banho-maria resultam em um pudim delicioso, que deixa a lembrança cítrica da laranja na boca a cada colherada, com gostinho de quero mais.

A textura leve e aerada, combinada com a calda de açúcar queimado é perfeita.

Para fazer um desses na sua casa você vai precisar:

9 ovos mal batidos, ou seja, dê uma misturada bem de leve

1 copo e meio americano de laranja campestre, para ser exata, são 300 ml, caso você não saiba quantos mililitros cabem num copo americano. Como não consegui laranja campestre, usei a laranja pêra mesmo

16 colheres (sopa) de açúcar, que simplificando equivale a uma xícara de chá. Se você tiver paciência, conte a colheradas uma a uma como eu fiz.

Misture tudo numa tigela e coe numa peneira 3 vezes. Não se atreva a pular este passo, deve ser o truque para que o pudim fique divinamente leve. Depois despeje o líquido coado numa assadeira com furo no meio, caramelada e leve ao banho-maria. Eu coloquei a assadeira dentro de uma panela grande com tampa, na boca do fogão e em fogo baixo.

Não se esqueça de monitorar a água na panela, para que a mesma não se esgote. À medida que água for evaporando, acrescente um pouco mais.

A receita não especificou qual tempo de cozimento, segui meus instintos culinários e tirei do fogo aos 80 minutos aproximadamente. Enquanto o pudim cozinha ele infla, fica como um suflê bem bonito, depois o ar abandona a mistura aos poucos e vai tomando consistência de pudim.

Deixe-o esfriar e depois leve-o a geladeira, se conseguir esperar mais um pouco para comê-lo, e desfrute de seu pudim.

O grande escritor brasileiro Monteiro Lobato era um dos grandes apreciadores do Pudim Veludo, que costumava sempre dizer que este doce “é um beijo no estômago”. Faça o seu e nos diga o que achou!

Pudim de café

Ingredientes:
03 ovos.
01 lata de leite condensado.
01 lata de leite integral (use a mesma lata do leite condensado).
01 xícara de café bem forte (cerca de meia lata do leite condensado).
½ xícara de açúcar. (p/ calda)

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, menos o açúcar.

Calda, derreta o açúcar e faça um caramelo, despeje no fundo da fôrma furada de pudim. Adicione a mistura batida, cubra com papel metálico e coloque para assar em banho-maria (forno baixo 180°-200°C pré-aquecido). Aproximadamente 01 h depois fica pronto! Espere uns 40 minutos, até esfriar e desenforme.

Pudim de banana

Bata no liquidificador:
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
2 bananas nanicas maduras
1 colher de amido de milho
3 ovos

Despejar numa forma caramelizada e levar ao forno médio em banho maria, por aproximadamente uma hora.

PANNA COTTA DE MEL COM MORANGO, do livro Pure Dessert (de Alice Medrich)

Tempo de preparo: 15 min + 8 horas para firmar
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 e 1/4 xícara leite integral
2 e 1/2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
3 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de mel
1/8 colheres (chá) de sal.

Preparo:

Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer. Reserve por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o creme de leite, mel e sal em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o mel. Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la. Coloque a panela em uma tigela de água com cubos de gelo e continue mexendo para esfriar o creme, por uns 5 minutos. Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico (para não pegar odor de geladeira) e resfrie por várias horas ou durante a noite. Sirva com um fio de mel e frutas de sua escolha. 

Pudim de queijo com calda de goiabada cascão, Tudo Gostoso

Tempo de Preparo:90 minutos

Rendimento:10 porções

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite
4 ovos inteiros
400 g de queijo minas (padrão meia cura)

CALDA:
300 g de goiabada cascão
300 ml de água filtrada

Modo de preparo:

Unte uma forma redonda com furo no meio, com muita manteiga e polvilhe com farinha. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje na forma e tampe com papel alumínio (para não queimar). Assar em banho-maria, em forno na temperatura de 180º C, por 1 hora e 30 minutos. Deixar esfriar fora da geladeira por algumas horas. Quando estiver frio, desenforme e leve à geladeira. Derreta em uma panela, em fogo baixo, com 300 ml de água filtrada por alguns minutos. Na hora de servir, despeje a goiabada cascão por cima do pudim antes de cortá-lo

PUDIM ALÉM DO ARCO-ÍRIS, Itatiaia

Sabe aquela sobremesa que aguça a imaginação e desperta os sentidos só de olhar? É tão bonita, que parece que saiu de um sonho. Queremos preservar ao máximo, sem mexer, e tentamos resistir ao primeiro pedaço. Mas nos rendemos, já que foi feita para conquistar o paladar. Esse é o caso do Pudim de Gelatina Colorida, que possui o ingrediente preferido dos doces brasileiros: leite condensado. É difícil pensar em algo que combinado com leite condensado, não fique ainda mais gostoso.

Por isso, além do arco-íris do nosso pudim, existe uma festa de sabores. A combinação é tão perfeita, que parece ser difícil de fazer, mas não é. Na verdade é bem simples, é só respeitar o tempo de preparo. Já que estamos entre amigos, vamos contar o segredo dessa perfeição, que é uma verdadeira obra de arte. Aproveite o final de semana, convite os amigos, chame a criançada e ofereça toda a magia do arco-íris. O sabor vai realçar a infância que existe em cada um.

Anote agora os ingredientes e siga nossas dicas, o resultado vai ser um espetáculo! Como os diferentes sabores não se misturam, na boca cada pedacinho proporciona uma sensação única.

Ingredientes

05 pacotes de gelatinas de sabores e cores diferentes;

1 lata ou caixinha de leite condensado;

1 vidrinho de leite de coco

Água fervente

Água fria

Óleo para untar

Dica

Você pode usar de 5 a 7 pacotinhos de gelatina, nos sabores que quiser, mas o ideal é alternar cores que tenham mais contraste, pois o efeito de arco-íris fica mais bonito. Essa receita é com 5 pacotinhos de gelatina, se quiser fazer com 7, use uma forma de pudim mais alta e aumente para 1 ½ lata de leite condensado e 1 ½ vidrinho de leite de coco.

MODO DE PREPARAR

Antes de começar o preparo, primeiro unte bem uma forma de pudim com óleo, não se preocupe que o sabor não passa para a gelatina. Esse cuidado vai fazer toda diferença na hora de desenformar. E a gente quer que tudo fique perfeito, não é mesmo?

Vamos às etapas….

1- Pegue o primeiro sabor de gelatina e dissolva todo o conteúdo em 150 ml de água fervente, mexendo bem até dissolver.

2- Depois acrescente 150ml de água gelada à mistura e mexa novamente bem.

3- Coloque metade do conteúdo da gelatina dissolvida em um forma para pudim, aquela que tem um furinho no meio, que já foi previamente untada com óleo.

4- Leve ao congelador por aproximadamente 10 minutos, não deixe passar muito disso.

Enquanto isso…

5- Com a metade que sobrou da gelatina dissolvida, adicione à ela, seis colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de sopa de leite de coco. Misture até formar um creme homogêneo.

6- Passados 10 minutos, retire a forma de pudim com a gelatina do congelador, e despeje com muita delicadeza a outra metade da mistura. Distribua o creme, de forma a cobrir toda a gelatina que está embaixo.

7-Leve ao congelador novamente, só que agora por mais 15 minutos.

Agora com as outras gelatinas…

8- Repita o passo a passo com os outros sabores de gelatina, sempre obedecendo o tempo de 10 minutos para a camada de gelatina e 15 minutos para a camada do creme.

9- Ao terminar o tempo de resfriamento da última camada, transfira imediatamente a forma do congelador para a geladeira, para o conteúdo não congelar. Quando colocar na geladeira, lembre-se de tampar a forma, pode fazer isso com papel-filme.

10- Deixe a forma na geladeira, por no mínimo 4h, porque a gelatina precisa estar bem durinha. Só desenforme na hora de servir e bon appetit!

Dicas

Caso tenha dificuldade em desenformar o pudim, se a forma for de alumínio, passe o fundo da forma com muita agilidade na chama do fogão, mas cuidado para não derreter. Se usar forma de silicone, você não pode passar o fundo no fogo, mas essa forma é mais fácil de desenformar. Independentemente do tipo de forma, é indispensável untar com óleo.

No lugar de usar forma de pudim, você pode fazer a receita dentro de copinhos. Fica incrível, e é uma ótima sugestão para festinhas!

Utilize um recipiente com bico para dissolver as gelatinas, porque assim fica mais fácil e suave na hora de colocar o conteúdo na forma. Tome cuidado na hora de despejar uma camada sobre a anterior, se cair muita gelatina de uma só vez, o líquido pode furar a camada debaixo ou vazar pelas laterais.

Quanto mais alta a forma, melhor o resultado, porque você pode usar mais sabores e fica mais colorido. Ah! Comece sempre por sua cor favorita, pois ela é que vai ficar no topo, portanto antes de iniciar é bom pensar na combinação de cores.

Liberte a sua imaginação na hora de servir. Pode servir o pudim sozinho, o que já é lindo, ou pode acrescentar chantilly, frutas… Os complementos ficam por sua conta, o principal você já tem: um arco-íris em miniatura e com sabor inesquecível!

PUDIM DE PÃO DORMIDO, Itatiaia

Sabe aquele pão dormido que não desperta mais seu desejo, que tal transformar em um irresistível pudim? A receita é muitooo fácil, você faz praticamente com o que tem em casa. Não fique aí babando, vamos logo acordar o sabor desse pão, menina!

INGREDIENTES

4 pães de sal dormidos picados (preferencialmente do tipo francês)

3 ovos

1 lata de leite condensado

2 copos de leite líquido integral (pode usar a lata de leite condensado como medida)

1 colher de sopa de manteiga

1 colherzinha de chá de essência de baunilha (opcional)

1 xícara de açúcar

½ xícara de água

Leite para amolecer os pães

COMO FAZER A CALDA

Primeiro faça a calda de açúcar derretido. Se você já é acostumada a fazer, pode seguir seu jeitinho, existem várias formas. Mas nossa dica é fazer na própria forma do pudim com furo central de 19 cm de diâmetro. Se queremos praticidade, temos que começar por sujar menos prato e economizar água, não é mesmo? Coloque a forma de pudim em fogo baixo, com uma xícara de açúcar dentro, deixe o açúcar derreter um pouco, quando estiver douradinho, acrescente ½ xícara de água quente e mexa delicadamente com uma colher de pau. Deixe derreter o açúcar até formar uma calda mais grossinha com cor de caramelo, mexa sempre que necessário. Cuidado para não queimar a calda, porque compromete o sabor. Depois espalhe a calda por toda a forma, em todos os cantinhos e reserve.

VAMOS AO PUDIM?

Preaqueça o forno a 180º.

Corte os pães em pedaços pequenos, coloque um pouco de leite no prato, a quantidade que dê para ensopar os pães, e deixe uns três minutinhos. No liquidificador, coloque todos os ingredientes, o leite condensado, os ovos, dois copos de leite integral, uma colher de manteiga, essência de baunilha, e os pães já amolecidos. Bata bem, até formar um creme homogêneo.

Despeje o creme dentro da forma de pudim caramelizada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, em banho-maria, por aproximadamente 1h30 minutos. É importantíssimo fazer em banho-maria, para assar de modo uniforme. Para ver se está bom, é só espetar um palitinho e ele sair limpinho.

Quando estiver pronto, deixe esfriar e leve à geladeira por 5h, antes de servir.

Dica

Se desejar, pode acrescentar duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e bater com todos os ingredientes no liquidificador.

Asse o pudim na grade superior do forno, longe da chama, para evitar a formação de furinhos.

Para um toque gourmet, sirva com morangos cortadinhos. O colorido também fica lindo!

Acrescente uma pitadinha de canela e cravo em pó, para dar um plus na receita.

PUDIM SEM OVO QUE NÃO VAI AO FORNO, Itatiaia

Pudim de leite condensado é um Dom Juan conhecido das mesas brasileiras. Com ingredientes populares, conquista milhares de paladares! Mas nesta receita, ele vem com novos atrativos: sem ovos e não vai ao forno. Sensacional, não? Imagine só quando sentir a textura e o sabor. Você vai se apaixonar. Aproveite e compartilhe com as amigas.

INGREDIENTES

Para o Pudim

2 latas de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor

1 xícara (chá) de leite morno

Para calda

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água quente

PREPARO DA CALDA

Comece pela calda. Já ensinamos a fazer em outra receita, mas se você é navegante de primeira viagem aqui no blog, vamos dar as coordenadas, para tudo seguir certinho.

A nossa dica é fazer na própria forma do pudim com furo central de 19cm de diâmetro. Coloque a forma de pudim em fogo baixo, com uma xícara de açúcar dentro, deixe o açúcar derreter um pouco, quando estiver douradinho, acrescente ½ xícara de água quente e mexa delicadamente com uma colher de pau. Deixe derreter o açúcar até formar uma calda mais grossinha com cor de caramelo, mexa sempre que necessário. Cuidado para não queimar a calda, porque compromete o sabor. Depois espalhe a calda por toda a forma, em todos os cantinhos e reserve.

COMO FAZER O PUDIM

Agora você vai descobrir que é muitoooo simples.

Hidrate e dissolva a gelatina em uma xícara (chá) de leite morno. Coloque no liquidificador: as duas latas de leite condensado, as duas caixinhas de creme de leite, a gelatina já dissolvida no leite. Bata bem até formar uma mistura homogênea, por mais ou menos três minutos. Prontinho!!!

Despeje o creme na forma caramelizada, cubra com papel-filme e leve à geladeira por no mínimo 4h para endurecer. Desenforme na hora de servir. Você pode incrementar e adicionar frutas vermelhas e chantilly à apresentação.

Dica

Caso queira acelerar o endurecimento, coloque a forma 1 hora no congelador e 2 horas na geladeira.

Em vez de usar um forma grande, você pode optar por formas pequenas. É só fazer a calda em uma panela e depois caramelizar as forminhas. Faça o pudim, como ensinamos aqui, coloque o conteúdo dentro das forminhas, cubra com papel-filme e leve à geladeira para endurecer. Na hora de servir vai fazer sucesso!!!

PUDIM SONHO DE VALSA, Itatiaia

O amor está no ar! E uma sobremesa adoça ainda mais o clima de romance. Pudim sonho de valsa é tão fácil, que todo mundo acerta o ritmo na hora de fazer. Cremoso, surpreendente, arrebata corações! Que tal preparar para sua paixão?

INGREDIENTES

Para o pudim
2 latas de leite condensado
12 bombons Sonho de Valsa ou Serenata do Amor
2 xícaras (chá) de leite
4 ovos

PARA A CALDA
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente

COMO FAZER?
Corte os bombons em pedaços pequenos, pode ser cada um em quatro partes, por exemplo, e reserve.
Preaqueça o forno a 180º.
Comece o preparo pela calda, na própria forma do pudim com furo central de 20 cm de diâmetro. Coloque a forma de pudim em fogo baixo, com uma xícara de açúcar dentro, deixe o açúcar derreter um pouco, quando estiver douradinho, acrescente ½ xícara de água quente. Deixe derreter o açúcar até formar uma calda mais grossinha com cor de caramelo. Cuidado para não queimar a calda, porque compromete o sabor. Depois espalhe a calda por toda a forma, em todos os cantinhos. Coloque os bombons no fundo da forma, eles devem preencher todo o fundo, e reserve.

Coloque o leite condensado, os ovos e o leite dentro do liquidificador. Não esqueça de peneirar os ovos na hora de colocar, para retirar a película. Bata tudo até formar um creme homogêneo. Despeje o creme na forma e coloque dentro de um refratário com água até a metade, para assar em banho-maria. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 50 minutos, até ficar consistente. O tempo de preparo depende da potência do seu fogão, então é bom ficar ligada, tá bom?

Quando estiver prontinho, retire do forno e espere esfriar um pouco antes de desenformar. Depois leve à geladeira por no mínimo uma hora antes de servir.

Para incrementar, na hora de servir, coloque frutas vermelhas como morango ou framboesa, que o prato vai ficar com um colorido convidativo.

Compre sonhos de valsa a mais e use na decoração. É só partir ao meio e colocar por cima no final!

PANNA COTTA AVELUDADA E DELICIOSA, Itatiaia

Delicada e aveludada, a Panna Cotta é fabulosa. É uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, que quem conhece o sabor não esquece. Doce na medida certa, com leve aroma de baunilha, macia como um pudim… Hummm… O preparo é descomplicado e o resultado fica incrível. Vai ser paixão à primeira colherada. A calda dá o toque de frescor e acrescenta textura, e você ainda pode escolher a sua preferida, pode ser de frutas vermelhas, laranja, maracujá, caramelo, chocolate…

Vamos ao preparo?

INGREDIENTES

400 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite líquido integral

90 g de açúcar

6 g de gelatina em pó

1 fava de baunilha

MATERIAL

Forminhas de silicone

COMO FAZER

Coloque a gelatina em uma vasilha pequena, hidrate com uma colher de sopa de água fria e reserve. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha. Para usar a fava, é só cortar no meio e raspar o interior. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver quente, mas sem ferver, pegue um pouco do líquido com uma concha e coloque na vasilha com a gelatina hidratada. Mexa rapidamente com uma colher até ficar homogêneo e depois despeje a gelatina na panela. Continue mexendo mais um pouco, depois desligue o fogo. É apenas para aquecer, precisa desligar antes de ferver. Não pode ferver, de jeito nenhum, tá bom? O ponto fica líquido mesmo, porque a consistência vai ser adquirida na geladeira.

Despeje o conteúdo dentro das forminhas de silicone e deixe esfriar um pouco. Depois cubra as forminhas com papel-filme e leve à geladeira por 4 h ou até firmar.Quando for servir, retire as forminhas da geladeira, coloque o fundo das forminhas em uma vasilha com água quente, desenforme em um pratinho e coloque a calda escolhida por cima. A seguir, vamos dar uma sugestão de calda com frutas vermelhas, mas use a que desejar.

CALDA COM FRUTAS VERMELHAS

1 xícara de chá de frutas vermelhas picadas (pode ser morango, framboesa, cereja, amora, mirtilo, na proporção que quiser. Inclusive, pode fazer só com um único tipo de fruta vermelha.)

½ xícara de açúcar

50 ml de vinho (se não gosta de bebida alcoólica, não se preocupe, que o álcool evapora no fogo)

Como fazer

Higienize todas as frutas e seque-as delicadamente com um papel-toalha. Corte as frutas em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe ferver e amasse as frutas com uma colher, ainda enquanto estiverem no fogo. Deixe apurar até a calda ficar com a consistência encorpada, grossa.

Se não tiver fava de baunilha, pode usar uma colher de sopa de essência de baunilha.

Na hora de encher as forminhas, use uma concha para facilitar.

Além da calda, quando for servir, coloque alguns pedaços de frutas ou frutas inteiras e umas folhinhas de hortelã. Vai adicionar colorido e frescor!

Se não tiver tempo ou disposição para fazer a calda, sirva com geleia, polvilhe chocolate em pó ou acrescente pedaços de frutas por cima. Fica sensacional, também!

#DicaEsperta Em vez de forminhas, coloque a panna cotta em copinhos ou tacinhas individuais, feche com papel-filme e leve à geladeira para firmar. Depois é só servir nas próprias tacinhas.

CREMOSA CLAFOUTIS DE CEREJA, Itatiaia

A pronúncia é de enrolar a língua, mas fazer Clafoutis não exige malabarismo. É uma torta francesa maravilhosa, com cerejas ou outras frutas vermelhas, e fica pronta rapidinho. O sabor é envolvente, doce na medida certa, perfeita para ser servida como sobremesa ou no café da manhã. Ficou curiosa? Vem degustar com a gente e bon appétit.

INGREDIENTES

600 g de cerejas frescas sem caroço (retire os caroços antes de colocar na forma, você encontra as cerejas em supermercados e na feira)

4 ovos grandes

100 g de açúcar

1/4 de colher (chá) de sal

100 g de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de essência de baunilha

240 ml de leite

30 g de manteiga derretida (2 colheres de sopa)

Raspinha de um limão higienizado

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Açúcar e manteiga para untar o refratário

VAMOS AO PASSO A PASSO?

Na receita usamos cerejas, mas você pode misturar várias frutas vermelhas ou substituir as cerejas por morangos, nesse caso, você retira o talinho.

Unte um refratário de aproximadamente 26 cm, com manteiga e açúcar (mais ou menos duas colheres de sobremesa). Espalhe bem em todo fundo e lateral, para o refratário ficar totalmente untado.

Coloque as cerejas sem caroço dentro do refratário untado, preencha todo o fundo e reserve.

Preaqueça o forno a 180º C.

Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar e o sal. Mexa bem com um fouet (batedor manual). Depois adicione aos poucos, mexendo sempre, a farinha de trigo, para ficar bem incorporada. Misture tudo até ficar um creme homogêneo, amarelinho.

Adicione a essência de baunilha, o leite e mexa. Acrescente a manteiga derretida, a raspinha de limão e mexa novamente, até ficar uniforme. Despeje o creme, que tem uma consistência um pouco líquida mesmo, no refratário, em cima das cerejas.

Leve ao forno preaquecido por 40 a 45 minutos, aproximadamente. O tempo de cozimento, vai depender da potência do fogão, por isso é bom ficar de olho.

Quando estiver pronta, retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Decore com cerejas frescas, outras frutas vermelhas ou folhinhas de manjericão.

Pode degustar ainda quentinha, como sobremesa ou até mesmo no café da manhã! Depois é só guardar tampada na geladeira.

Dica

Sabe o que fica muito bonito? Depois que despejar o creme sobre as cerejas, colocar algumas frutas vermelhas por cima e levar para assar.

A ocasião é especial e quer impressionar na apresentação? Faça Cafoutis em refratários individuais. É só untar, despejar as cerejas, distribuir o creme sobre elas e colocar para assar normalmente.

Se desejar, pode servir com chantilly.