Berinjela à Pontinho Grill

5 berinjelas descascadas

azeite

10 dentes de alho picadinhos

sal e orégano 

Corte as berinjelas em pequenas fatias e tempere-as com sal. Esquente o óleo em uma frigideira e vá colocando uma quantidade de berinjela que você possa controlar. Quando a berinjela começar a murchar (não é para esperar dourar), retire da frigideira e deixe descansar em papel absorvente. Toda a berinjela frita, vá arrumando em camadas em um vidro grande: berinjela, alho, orégano e um pouco de azeite, até que todos os ingredientes terminem. Regue com 1/2 xícara de azeite, tampe o vidro e deixe curtir pelo menos uns 3 dias na geladeira. Sirva com torradas como aperitivo.

AZEITONAS PICANTES

Ingredientes:
200 g de azeitonas pretas graúdas
2 dentes de alho
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela. Quando estiver bem quente, retire do fogo e acrescente o alho, orégano, pimenta e salsinha. Despeje sobre as azeitonas e misture bem. Acrescente as raspas de limão e o vinagre, misture novamente e deixe aromatizar por 2 horas. 

BOLINHO DE ARROZ ASSADO, Catraca livre

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de arroz cozido

4 colheres de sopa de leite

2 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

Cheiro-verde picado

1/2 colher de chá de fermento químico em pó

100 g de parmesão ralado

100 g de muçarela*

1 tomate picado sem sementes (opcional)

1 colher de sopa de orégano

Sal a gosto

Óleo para untar a assadeira

COMO FAZER?

Preaqueça o forno a 180º C.

Pegue uma vasilha, coloque o arroz cozido, os ovos, o queijo ralado, o orégano, o sal, o cheiro-verde picado e o leite. Misture tudo, para ficar bem incorporado. Acrescente aos poucos seis colheres de farinha de trigo, o fermento e misture até que fique homogêneo.

Com uma colher como medida, modele os bolinhos. Abra-os e coloque no centro o tomate picado e a muçarela. Feche-os e coloque em uma assadeira untada com óleo. Leve para assar no forno preaquecido, por aproximadamente 20 minutos, até que estejam douradinhos. O tempo vai depender da potência do seu forno, então é bom ficar ligada.

CAPONATA, Panelinha

Ingredientes:

2 berinjelas médias

1/2 xícara de azeite de oliva

1 dente de alho

3 talos de aipo em rodelas

1 cebola média em rodelas

1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados

1 vidro pequeno de alcaparras

1/4 de xícara de vinagre de vinho

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de manjericão

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de azeitona verde picada.

Modo de Fazer: 

1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;

2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;

3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;

4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;

5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;

6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.

ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes: 

3 berinjelas médias, 

2 litros de água, 

4 colheres de sopa de vinagre, 

½ xícara de azeite de oliva, 

¼ de xícara de vinagre, 

½ xícara de azeitonas pretas picadas,

 sal, orégano fresco e pimenta Green Tabasco a gosto.

Faz Assim: 

Descasque e corte as berinjelas em tiras finas. Ferva-as em água com as 4 colheres de vinagre e sal. Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes. Leve a geladeira e deixe marinar por um dia. Sirva com torradas ou bruschetta.

BRUSCHETTA SICILIANA

Ingredientes: 

1 pão comprido de semolina

1 berinjela

2 tomates sem pele picados

150 g de ricota de cabra fresca (se não tiver pode ser a ricota normal)

sal, pimenta do reino moída na hora

um bom azeite de oliva extra-virgem.

Faz Assim: 

Pré-aqueça o forno a 180°C, fure a berinjela toda e asse-a por uns 30 minutos ou até que fique macia. Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta. Corte o pão em fatias e toste-as na grelha. Espalhe a pasta de berinjela, cubra com o tomate picado e a ricota e regue com o azeite de oliva. Sirva com o pão ainda quente.

MOUSSE DE AZEITONA PRETA, de Receitas dos Deuses

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

150 g de azeitonas pretas sem caroço

1 lata de creme de leite

1 cebola ralada

molho inglês, pimenta do reino e sal

PREPARO

Amoleça a gelatina em meia xícara de água fria. Dissolva em seguida, em banho maria até dissolver completamente. Triture as azeitonas no liquidificador, junte a gelatina, o creme de leite sem o soro, a cebola ralada e um pouco de molho inlglês. tempere com sal e pimenta do reino. Coloque numa tigela ou em potes untados com óleo para desenformar depois de gelados.

ANTEPASTO SIMPLES DE BERINJELA

Ferva em água com vinagre as berinjelas cortadas em cubos. Escorra e tempere com orégano, azeite de oliva e sal. Pode usar alho se desejar.

Amendoim doce e amendoim com chocolate, Fábio Arcanjo

Amendoim doce

1 xícara (chá) de amendoim cru

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena coloque todos os Ingredientes. Leve ao fogo alto até apurar, mexendo de vez em quando. Quando começar a secar, mexa muito bem para adquirir o ponto "açucarado". Espere esfriar para servir.

Amendoim com achocolatado:

Antes de levar todos os ingredientes ao fogo, acrescente 3 colheres (sopa) de achocolatado e proceda como indicado.

Custo/mão de Obra: R$ 1,20

Venda: R$ 1,00

Lucro: R$ 2,80

Croquetes Canadenses, Luzinete Veiga

Ingredientes :

600g de lombinho canadense moído

200g de queijo cremoso

05 colheres de sopa de parmesão ralado

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

01 gema

Modo de Preparo:

Misturar tudo e reservar.

Recheio

01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso.

Montagem :

Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Coxinha de mandioca com requeijao

Ingredientes:
04 colheres de margarina
02 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de chá de farinha de trigo
02 ovos misturados

Modo de fazer:

Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. 

Recheio: 

02 peitos de frango cozido e desfiado
03 colheres de óleo
04 colheres de extrato de tomate
cebola
temperos à gosto
1/2 kg de requeijão cremoso
1/2 xícara de chá de água modo de preparo:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2 xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.

Bolinho de mandioca com carne moida, por Eliana dos Sabores da Lica

· 1 k de mandioca
· 2 gemas
· 1 colher (sopa) de margarina
· Cheiro verde (eu uso bastante)
· Sal, pimenta dedo de moça

Recheio
· 200 g de carne moída
· 1 cebola grande picadinha
· 2 dentes de alho amassados
· 200 g de mussarela ralada (no ralo grosso)
· Cheiro verde
· Sal e pimenta à gosto
· Ovos e farinha de rosca para empanar
· óleo para fritar

Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire aquelas fibras grossas e amasse com a ajuda de um garfo (não use o processador, pois essa massa é bastante pesada), coloque a massa em uma tigela grande e espere esfriar um pouco, acrescente as duas gemas, a margarina, cheiro verde e temperos, amasse bem e reserve. 

Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho, depois de frio acrescente a mussarela ralada. 

Montando: molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane. Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar.

Bolinho de mandioquinha, Tudo Gostoso

Tempo de Preparo:40 minutos

Rendimento:30 porções

Ingredientes
500 g de mandioquinha
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Descasque todas as mandioquinhas e cozinhe-as em água e sal. Escorra e passe pelo espremedor ainda quente. Junte o restante dos ingredientes e misture bem até incorporar. Frite em óleo bem quente, fazendo bolinhas com auxilio de 2 colheres de sopa.

TROUXINHAS DE PALMITO E BRÓCOLIS, de Raquel Soares dos Anjos

Rendimento 25 trouxinhas
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
Massa
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (sobremesa) de sal;
3 colheres (sopa) de azeite;
100 ml de leite de coco;
1/4 de xícara de água;
óleo para untar as fôrmas.

Recheio
1 vidro de palmito;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de azeite;
200 ml de leite de aveia*;
1 xícara de brócolis cozido;
manjericão, alecrim e orégano a gosto;
1 pitada de sal.

*Coloque 2 colheres (sopa) de aveia em flocos em 200 ml de água. Deixe descansar por 1 hora, bata no liquidificador e coe.

Modo de fazer
Massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o azeite, o sal e o fermento até obter uma farofa.
Em um copo, dilua o leite de coco na água. Acrescente a mistura aos poucos à farofa, até a massa ficar homogênea (às vezes não é necessário usar todo o líquido).
Em superfície enfarinhada, amasse bem a massa comas mãos. Abra com um rolo de macarrão até ficar bem fininha. Reserve.

Recheio
Em uma panela, leve ao fogo o azeite e a farinha de trigo. Mexendo, vá acrescentando o leite de aveia. Misture bem, até dissolver a farinha. Acrescente os outros ingredientes e mexa até obter um creme consistente.

Montagem
Unte forminhas para cupcakes (ou empada) com óleo. Corte pedaços retangulares da massa. Coloque-os nas fôrmas e acrescente o recheio.
Leve ao forno a 180oC por cerca de 15 minutos, até a massa ficar douradinha.

Bolinho de carne moída de feira, Mais Receitas

Ingredientes 

1kg de patinho moído

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1 cebola média

4 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça

1 punhadinho de coentro

2 tomates sem semente

1 ovo

cheiro-verde a gosto

2 pães amolecidos na água e espremidos

1 pacote de sopa de cebola

Sal QB (quanto baste)

Farinha de rosca QB

Ovos, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo 

Pique muito bem o pimentão, a cebola, alho, pimenta dedo de moça, coentro, tomate e o cheiro-verde e reserve. Em um recipiente, coloque a carne moída e os pães amolecidos em água e espremidos, misture bem.

Acrescente os ingredientes picados e vá misturando para agregar bem todos os ingredientes. Coloque o creme de cebola aos poucos, misturando bem e corrija o sal.

Coloque o ovo e vá acrescentando a farinha de rosca aos poucos, até dar o ponto para moldar os bolinhos. Faça uma bola com as mãos e amasse para ficar no formato de um disco.

Passe os bolinhos pela farinha de trigo,depois nos ovos, na farinha de trigo novamente, nos ovos e por último na farinha de rosca. Esse processo é para deixar o bolinho com uma casquinha mais grossa.

Frite em óleo não muito quente, para que a carne fique cozida por dentro e a casquinha douradinha por fora.

ISCAS CROCANTES DE BERINJELA COM MOLHO DE PARMESÃO, blog do Bom Gosto

Calorias: 272 kcal
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
PARA A BERINJELA: 

 1 berinjela com casca cortada em cubos
 1 colher (sopa) de sal
 ½ limão espremido
 1 ovo
 ½ xíc (chá) de farinha de trigo
 1 xíc (chá) de farinha de rosca
 2 xíc (chá) de óleo para fritar
 Sal e pimenta-do-reino branca

PARA O MOLHO:

 50g de queijo parmesão ralado
 1/2 caixinha de creme de leite
 1 col (sopa) cheia de cream cheese (ou de maionese)
 Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
PARA O MOLHO:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com a ajuda de um garfo.

PARA A BERINJELA:

Em uma tigela, coloque a água, o sal, o limão e a berinjela cortada em cubos. Deixe descansar por 15 minutos. Escorra. Coloque cada uma das farinhas (de trigo e de rosca) em uma tigela média. Em uma terceira tigela, bata o ovo com um garfo (como se estivesse fazendo uma omelete). Reserve. Passe os cubos de berinjela na farinha (cubra todos os lados). Depois, mergulhe-os no ovo batido. Por fim, passe na farinha de rosca. Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo alto para aquecer. Depois de quente, coloque os cubos para fritar. Vire-os com uma escumadeira para dourarem por completo. Retire e coloque tudo sobre um papel toalha para que parte da gordura seja absorvida. Coloque em um refratário e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Sirva com o molho. Bom apetite!

TORTA SICILIANA COM SALSICHA, por ♡Nãna Martins♡

Massa

½ tablete de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande

3 tomates sem pele e sem sementes, cortei grosseiramente mais se você não gosta que ele se destaque, corte em cubos pequenos.

5 a 6 salsichas, cortei-as em rodelas e depois ao meio.

Sal e pimenta a gosto, coloquei orégano para dar mais sabor.

Preparo

Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a farinha, a margarina, o leite e o sal. Trabalhe a massa até ela ficar lisa e se soltar das mãos. Se preciso, coloque mais um pouco de farinha pra dar liga. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.(um pouco mais que uma hora)

Recheio:

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, o sal, a pimenta e orégano(se preferir). Cozinhe até ficar um molho espesso. Reserve.

Trabalhe com a massa que estava descansando. Coloque na assadeira untada com óleo e farinha (forma de 28 de diâmetro). Ajeite com as mãos até cobrir o fundo da assadeira. Coloque as salsichas e afunde com os dedos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Retire do forno, e, com o cabo aredondado ajeite as salsichas(afundando-as). Assim o molho entra mais na massa. Cubra com queijo ralado e sirva-se!!!

CASQUINHA DE SIRI DA LUCYA

1 kilo de carne de siri (desfiada – pode ser congelada)

suco de 2 limões

1 cebola picada

1 tomate sem sementes, picado

+/- 6 dentes de alho, picados (ponha mais ou menos conforme seu gosto)

azeite de dendê a gosto (ela pôs um vidro pequeno inteiro)

salsinha picada (a gosto, ela colocou umas 3 colheres)

pimenta a gosto (ela usou uma colher de café de tabasco)

um sachê de catupiry (250 g)

3 colheres de queijo parmesão ralado

1 vidro pequeno de leite de coco

1 pão de forma, sem a casca (você pode tirar ou comprar já sem, a seu critério)

Descongele a carne de siri, se necessário, e tempere-a com o suco dos limões. Reserve. Misture o pão de forma com o leite de coco e mexa até formar uma papinha. Reserve também.

Numa panela coloque a cebola para fritar um pouco no azeite de dendê, até que ela fique douradinha (não deixe demais ou queima), depois acrescente o alho. Não coloque o alho junto com a cebola no começo ou o alho queima, porque ele frita mais rápido. Sinta o cheiro, é delicioso!

Junte na panela a carne de siri, o tomate, a papinha de pão e mexa bem. Deixe refogar por um tempo, uns 5 minutos. Tempere com sal a gosto, a pimenta e a salsinha. Para estes não tem muito como dar indicações, vá colocando de pouco em pouco e experimentando. Naturalmente, se você não gosta de pimenta (ou é alérgico, sei lá), não coloque. É você que vai comer, afinal. Eu, particularmente, gosto muito de pimenta e recomendo. A minha favorita é a dedo-de-moça.

Retire do fogo e despeje a mistura numa forma refratária, ou assadeira, ou vieiras (aquelas conchinhas de colocar casquinha de siri). Cubra então com uma camada generosa de catupiry e depois polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno só para dar uma gratinada e pronto!! Aí está sua casquinha de siry!

Bolinho de arroz com frango

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

¼ de xícara de farinha de rosca

1 ovo

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de queijo ralado

2 colheres de salsa picada

Sal a gosto

Recheio:

2 xícaras de peito de frango desfiado e cozido

2 colheres de cebola ralada

1 colher de orégano

1 colher de páprica picada

1 pitada de sal

1 clara de ovo

1 xícara de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. 

Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas com a massa de de arroz, achate-as, recheie com o frango e modele novamente as bolinhas.

Passe na clara de ovo e depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente escorra sobre papel toalha.

Anéis de cebola