SALPICÃO ESPETACULAR, Itatiaia

Final de ano sempre evoca receitas fantásticas. Algumas podem desfilar sua gostosura o ano inteiro, pois são atemporais. Salpicão é uma delas. O frescor, colorido e textura encantam os sentidos. Olhos, paladar e olfato se rendem à sua sedução. É um prato descomplicado, é só misturar todos os ingredientes e pronto! A nossa sugestão de hoje é completinha, perfeita para uma confraternização mais robusta. Mas sinta-se livre para substituir ingredientes, retirar alguns, dar o seu toque. Cozinhar é uma forma de expressão, e sua personalidade é uma especiaria única, sempre bem-vinda!

Só avisamos que não vai sobrar nadinha. Todo mundo vai raspar a travessa! Para quem cozinha, existe aplauso mais caloroso que esse?!

INGREDIENTES

1 maçã verde grande, cortada em cubos

2 xícaras (chá) de batatas cortadas em cubos, já cozidas (pode substituir por mandioquinha ou batata doce)

1 xícara de salsão cortado em tirinhas

1 kg de frango defumado desfiado (se não tiver, pode substituir por frango comum, peru, chester)

2 xícaras (chá) de cenoura crua, ralada

1 xícara (chá) de uva passa

2 xícaras (chá) de maionese light (se tiver maionese feita com leite, pode colocar)

1 pote de iogurte natural

2 xícaras (chá) de batata palha

200 g palmito pupunha escorrido

100 g de azeitonas verdes ou pretas picadas

1 manga tommy ou espada, sem casca, cortada em tirinhas

100 g de damasco cortado

2 xícaras de chá de nozes picadinha

Sal a gosto

Queijo muçarela cortado em tirinhas (curiosidade: o duplo z de palavras de origem italiana, são grafados com ç em português)

Salsa a gosto

Manjericão

Tomate cereja a gosto

100 g de castanhas

MODO DE FAZER

O primeiro passo é higienizar as frutas e as hortaliças corretamente. Então, desfie o frango defumado em uma tigela grande, ele já vende prontinho no supermercado. Se optar por peru, frango ou chester, cozinhe como costuma e depois desfie.

Acrescente os ingredientes aos poucos, misturando tudo delicadamente a cada adição. Coloque primeiro as hortaliças, depois a maionese, o iogurte natural e os outros ingredientes. Misture um pouco de batata palha, mas deixe uma xícara para colocar por cima na hora de servir. 

Coloque sal a gosto, cuidado para não salgar, porque o frango defumado já vem com sal.

Por cima de tudo, sem misturar, coloque o queijo muçarela cortado em tiras, o manjericão, a salsa, o tomate cereja e um pouco da castanha. Como é uma receita perecível, é importante ficar na geladeira até o momento de servir. Portanto, nada de colocar exposta na mesa, tá bom? Guarde o desejo para a degustação.

Dica
No momento de servir, acrescente o restante da batata palha, pois fica mais crocante.

Se preferir, acrescente uma lata de milho verde e/ou ervilha. Adicione também metade de um abacaxi. No lugar da maçã pode colocar uma pera. É uma receita versátil e adaptável, conforme seu paladar.

Enquanto prepara o salpicão, corte as maçãs, coloque em uma vasilha com um pouco de água, esprema um limão e reserve. Isso vai evitar que as maçãs escureçam. Quando colorar na receita, é só tirar a água.

SALADA GREGA COM MACARRÃO, Tudo interessante

INGREDIENTES:
500 g de macarrão tipo penne ou fusilli (também chamado parafuso)
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão verde picadinho
1 cebola roxa picada (se não tiver, pode usar a comum)
10 tomates-cerejas cortados ao meio
1 colher (chá) de suco de limão siciliano (se não tiver, use o comum)
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 pepino cortado em pedaços médios
10 azeitonas pretas sem caroço e cortadas em pedaços pequenos
150 g de queijo ricota, cortado em pedaços

COMO FAZER?
Cozinhe o macarrão em uma panela grande, em água fervendo, até ficar al dente – nem mal cozido, nem cozido demais. Depois escorra a água e reserve o macarrão.

Vamos fazer o molho! Pegue uma vasilha pequena e misture o azeite, o suco do limão, a pimenta, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve também o molho.

Em uma vasilha grande, misture o macarrão com a cebola, os tomates, o pimentão, azeitonas pretas, o pepino e o queijo . Adicione o molho e misture, para ficar bem incorporado e aguçar o sabor. Antes de servir, feche a vasilha e leve à geladeira por 30 minutos.

Salada de Farfalle com Salmão

500 g de farfalle (gravatinha) cozido al dente

1 posta média de salmão assado com alecrim em lascas

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

1 pimentão amarelo picado

1 xícara de ervilha congelada

1 xícara de milho

1/4 xícara de azeitona verde picada

1/4 xícara de azeitona preta picada

1 pote pequeno de maionese

1/2 pote de iogurte natural

cheiro verde picado

sal e pimenta do reino

Misture todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde.

SALADA DE ABACAXI E REPOLHO

500 g de repolho cortado em tiras bem fininhas

200 g de abacaxi maduro cortado em cubos

Maionese a gosto

70 g de creme de leite

1/2 colher de sopa de vinagre (opcional)

1/2 colher de sopa de mostarda 

1 1/2 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal 

PREPARAÇÃO

Lave o repolho com água fria, deixe-o escorrer bem. Misture-o com abacaxi. Misture os outros ingredientes. Leve a geladeira antes de servir.

*Pode substituir o repolho por alface americana  e/ou o abacaxi por manga

Salada de Frango ao pesto

Frango:

800 g de peito de frango com osso

1 litro de caldo de legumes

1 folha de louro

Salada:

200 g de macarrão parafuso

400 ml de caldo de legumes

sal

150 g de mussarela de búfala

30 folhas de manjericão

Molho Pesto:

1 maço pequeno de manjericão desfolhado

100 ml de azeite

1 dente de alho

1 noz

sal

20 g de queijo parmesão ralado

Frango

Cozinhe o frango no caldo de legumes com a folha de louro por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie. Reserve.

Molho Pesto

Junte todos os ingredientes do molho no liquidificador, menos o parmesão, e bata por 30 segundos. Desligue, acrescente o parmesão e misture.

Salada

Cozinhe a massa no caldo de legumes com sal. Corte a mussarela em rodelas e depois em tiras. Misture com o frango, a massa, o molho pesto e metade do manjericão. Decore a salada com gomos de mussarela e salpique o restante das folhas de manjericão.

Salada Petybon

Ingredientes:

200 g. de presunto em cubos;

1 pimentão verde picado;

2 tomates sem sementes, picados;

1 cebola ralada;

6 colheres (sopa) de salsa picada;

suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre;

sal e pimenta-do-reino a gosto;

2 xícaras (chá) de maionese;

1 pacote de macarrão parafuso cozido "al dente".

Modo de Fazer:

Num recipiente, misture delicadamente todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

P.S.: Esta receita é maravilhosa para acompanhar churrasco... ou até mesmo para ser devorada sozinha num dia de muito calor... Aprovadíssima!!

Salada de Ricota Saborosa

500 g de ricota cortada em pequenos cubos
1 lata de grão de bico
5 pimentões vermelhos (sem sementes) picados em rodelas finas
2 xícaras de salsão picado em fatias finas
½ xícara de azeitonas pretas pequenas
2 cebolas grandes picadas em rodelas finas
½ xícara (chá) de azeite de boa qualidade
3 colheres de vinagre (opcional)
sal e pimenta do reino (opcional) a gosto.
orégano
folhas de alface para decorar


Misture todos os ingredientes deixando, por último, a ricota, para que esta não se desfaça. Decore as laterais de uma saladeira com folhas de alface e acondicione a salada de modo a que algumas rodelas de pimentão possam auxiliar na decoração.

Salada de fusilli com tomate e rúcula, Petybon

1 embalagem (500 g) de fusilli Grano Duro cozido 'al dente'
3 colheres de azeite de oliva
3 tomates em cubo pequenos
sal
500 g de ricota cremosa
1 colher de orégano
1 maço de rúcula higienizado

Modo de preparo
Coloque a massa em um recipiente grande e raso e deixe esfriar. Leve à geladeira. Com a massa gelada, misture os tomates, a ricota, o azeite e o orégano. Tempere com sal e retorne à geladeira até o momento de servir. Sirva acompanhada da rúcula.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções

CAPONATA, Panelinha

Ingredientes:

2 berinjelas médias

1/2 xícara de azeite de oliva

1 dente de alho

3 talos de aipo em rodelas

1 cebola média em rodelas

1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados

1 vidro pequeno de alcaparras

1/4 de xícara de vinagre de vinho

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de manjericão

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de azeitona verde picada.

Modo de Fazer: 

1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;

2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até dourar;

3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;

4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;

5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos;

6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.

Salpicão, de Banquetes e Lanchinhos

1/2 kg de batata cozida espremida ou cortada em cubos

1 peito grande de frango cozido e desfiado, temperado com sal, pimenta do reino e ervas

3 maçãs verdes picadas

3 talos de salsão (talo e folhas) picados

2 cenoras raladas

1 lata de milho

1 lata de ervilhas

1 xícara de uvas passas

1/2 xícara de nozes picadas

1/4 de cebola ralada (eu passo pela água quente e depois pela gelada)

1/4 de azeitonas verdes picadas

1 vidro de maionese de limão pequeno

Sal e pimenta à gosto

Misturar todos os ingredientes. Levar para gelar por 4 horas na geladeira.

O DIFERENCIAL DESTE SALPICÃO É A MAIONESE COM LIMÃO, AS NOZES E O SALSÃO, ACONSELHO A NÃO RETIRÁ-LAS DA RECEITA.

SALADA CINÉTICA

Ingredientes:

500 g de frango cozido e desfiado

1 lata de milho verde

1/2 xícara de azeitonas picadas

160 g de batata palha

200 g de presunto picado

1 maçã verde picada

1 xícara de creme de leite

1 vidro pequeno de maionese, tempero e sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e tempere com sal. Sirva como entrada ou acompanhamento de carnes.

Salada enformada, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas

1 xícara (chá) de cenouras raspadas, cortadas em cubinhos e cozidas

1/2 xícara (chá) de aspargos em conserva picados

1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas aferventadas

1/2 xícara (chá) de salsão sem o fio e picadinho

1 xícara (chá) de peito de chester defumado, desfiado ou picadinho

1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas

2 colheres (sopa) de salsinha verde picada

1 colher (sobremesa) de dill picadinho (erva aromática)

1 xícara (chá) de maionese tradicional

200 g de creme de leite light ou UHT

100 g de cream cheese em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de mostarda

sal, molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto

1 sachê de gelatina branca sem sabor (12 g) dissolvido em 1/3 xícara (chá) de água filtrada

Modo de Preparo:

Coloque todos os legumes picados, cozidos e frios numa tigela grande, junte o peito de chester, as azeitonas, a salsinha e o dill misturando delicadamente. Reserve. À parte bata no liquidificador a maionese, o creme de leite, o creem cheese, a mostarda, os temperos e a gelatina dissolvida em água fria e hidratada em banho-maria até obter uma mistura lisa e homogênea, junte aos ingredientes reservados e envolva delicadamente temperando a gosto. Por último coloque a salada numa forma grande própria para bolo inglês untada com azeite e leve à geladeira por algumas horas ou até que esteja bem firme. Desenforme e sirva com alface americana picada e molho de mostarda.

Molho de mostarda

2/3 xícara (chá) de maionese tradicional

200g de creme de leite light (restante)

2 colheres (sopa) cheias de mostarda

1 colher (sobremesa) de suco de limão

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de conhaque

sal e temperos à gosto

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.

GRÃO DE BICO BEM ACOMPANHADO, de Minhas Receitas

500 g grão de bico

água e sal para cozinhar

Outros ingredientes:

4 batatas cozidas picadas

1 lata atum

Maionese o suficiente

Cheiro verde, picado

Azeitonas verdes, picadas

1 cebola picadinha

Água, suco de limão

Sal e pimenta

1 pimentão vermelho em tirinhas

Escarola picada fininha

Palmito fatiado

Azeite

Deixe o grão de bico de molho por uma noite. Escorra, troque a água e cozinhe com sal. Cozinhe até que fiquem macios mas inteiros. Reserve. Misture as batatas, o atum, as azeitonas. Macere a cebola em água, sal, limão e pimenta até murchar. Junte a cebola e o cheiro verde ao grão de bico.

SALADA MINEIRA, de Minhas Receitas

500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas

1 colher sopa de salsinha

3 colheres sopa de vinagre de vinho branco

1 sachê de caldo sazon sabor galinha

1 cebola cortada em rodelas

1 dente de alho bem picado

2 colheres sopa de óleo

Em uma panela, coloque o óleo e frite o alho, cebola sem deixar queimar. Acrescente o caldo de sazon, vinagre e deixe levantar a fervura, adicione a salsinha misturando bem e depois retire do fogo. Em um refratário coloque as rodelas de batatas e regue com o molho e em seguida servir.

Salada Vicky, Anka Popovik

Ingredientes :
250g frango defumado picado
200g muzzarela picada
200g presunto picado
200g de uva passas sem caroço
2 latas de milho verde
2 maçãs ácidas picadas colocadas no caldo do limão
2 cebolas picadas
2 xícaras de chá de batata palha
maionese o suficiente

Modo de Preparo :
Misture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. Cubra com batata e sirva.