- ½ quilo de tomate, sem semente cortado em quatro
- 3 xícaras de caldo de galinha
- ½ xícaras de cebolas picadas
- 3 colheres de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 4 colheres de requeijão light
- 1 ramo de manjericão e algumas folhas para enfeitar
Fritar a cebola no azeite até estar macia. Não deixar dourar. Acrescentar os tomates, o manjericão e o caldo de galinha. Deixar ferver até cozinhar bem os tomates. Bater no liquidificador. Coar e voltar à panela. Temperar com sal e pimenta. Colocar o requeijão e ferver rapidamente. Servir com folhas de manjericão.
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