Bobó de camarão com gengibre

Ingredientes
2 KG DE CAMARÃO COM CASCA
1 KG DE MANDIOCA, SEM CASCA, CORTADA EM PEDAÇOS
4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
2 CEBOLAS MÉDIAS PICADAS
500 G DE TOMATE MADURO, SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADO
SAL A GOSTO
1 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO
2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO PICADO
2 COLHERES (CHÁ) DE GENGIBRE RALADO
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO (240 ML)
1/4 DE XÍCARA DE AZEITE-DE-DENDÊ
PIMENTA-MALAGUETA OU DEDO-DE-MOÇA A GOSTO

Modo de preparo

Descasque os camarões. Numa panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos. Escorra e reserve o caldo. Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia. Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo. No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca. Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca. Reserve o creme obtido. Numa panela com o óleo, frite a cebola até começara dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta-do reino, o coentro e o gengibre. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos. Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro. 

Rende 6 porções.