Ingredientes:
1 pão comprido de semolina
1 berinjela
2 tomates sem pele picados
150 g de ricota de cabra fresca (se não tiver pode ser a ricota normal)
sal, pimenta do reino moída na hora
um bom azeite de oliva extra-virgem.
Faz Assim:
Pré-aqueça o forno a 180°C, fure a berinjela toda e asse-a por uns 30 minutos ou até que fique macia. Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta. Corte o pão em fatias e toste-as na grelha. Espalhe a pasta de berinjela, cubra com o tomate picado e a ricota e regue com o azeite de oliva. Sirva com o pão ainda quente.
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