Massa de croissant:
Coloque em uma panela 550 g leite, 20 g sal, 130 g açúcar ,100 g manteiga e leve ao fogo para aquecer. Em um vasilha coloque 1 kg farinha, 50 g fermento de pão, a mistura do leite e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Folheie a massa com 500 g de gradina (rica ou croissant) à temperatura ambiente misturada a 100 g farinha de trigo. Abra a massa e dobre como um livro, se não for usar na mesma hora. Para fazer a torta folhada, use a metade da receita. Abra a massa, pincele com água e enrole como rocambole bem apertado. Leve ao freezer por 15 minutos. Corte em fatias de 1 cm de espessura. coloque em assadeira molhada, aperte bem o meio. Coloque o recheio e deixe crescer. Leve ao forno aquecido (220 a 240°C).
Recheio:
1/2 kg calabresa defumada, tire a pele, passe no processador. Junte 2 tomates sem pele picados, 1 cebola picada, cheiro verde e caldo de 1 limão. Misture tudo e empregue.
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