LAGARTO COM LINGUIÇA CALABRESA

Ingredientes:

Tempero

1 cebola grande ralada

5 dentes de alho amassados

1 folha de louro 

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre branco 

1 xícara de vinho branco seco 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Carne

1 lagarto de 1,600 kg aberto em forma de livro

1 linguiça calabresa fresca

3/4 de xícara de manteiga 

1 litro de caldo de carne 

1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes do tempero e coloque a carne. Deixe marinar por 2 horas. Retire do tempero e coloque a linguiça no centro. Feche o lagarto e amarre-o. Embrulhe em papel de alumínio, ponha numa assadeira com a manteiga e leve ao fogo médio. Regue a carne embrulhada com o caldo de carne (reserve 1/4 de xícara) e cozinhe por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos. Ponha a carne em um prato e reserve-a. Junte a farinha de trigo dissolvida no caldo de carne que ficou reservado. Leve ao fogo para engrossar. Desamarre e corte a carne em fatias e sirva com o molho.