Lagarto da Julita, do Gostei demais

Um lagarto de aproximadamente 600 grs

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1 mão cheia de orégano

Alho

1 copo de azeite

1 copo de vinagre

Sal a gosto

Preparo

Corte a cebola e os pimentões bem finos e refogue com o azeite e o alho. Acrescente uma mão de orégano e 1 copo de vinagre. Coloque sal a gosto. Cozinhe o lagarto por 40 minutos e fatie o mais fino possível. Ele ficará como um rosbife. Em um refratário coloque camadas do lagarto desfiado e do refogado. Leve ao forno por mais 20 minutos até que o lagarto termine de cozinhar. Ao retirar do forno, verifique e acerte o tempero. Acrescente mais 3 xícaras de azeite até que a carne esteja submersa. Está pronto!