Parrozzo, Pão Doce

Ingredientes:

Massa

I xícara (chá) de amêndoas

5 amêndoas amargas (opcional)

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

1 pitada de canela em pó

2 ou 3 gotas de essência de baunilha

5 colheres (sopa) de manteiga

5 ovos

Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma.

Cobertura

120 g de chocolate meio amargo

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de água

Raspas de chocolate (opcional)

Modo de Preparo: 

Massa - Aferventar as amêndoas (colocá-las por 2 a 3 minutos em água fervente), tirar a pele e transformar em pó. Junte as amêndoas amargas também trituradas (se utilizar) e misturá-las com 2 colheres (sopa) do açúcar. Deixar preparada a forma (25 cm de diâmetro). Derreter a manteiga e deixar esfriar. Peneirar a farinha com a fécula e acrescentar a canela e a baunilha. Separar as gemas e claras. Bater as claras em neve. Bater as gemas com açúcar restante, até ficar esbranquiçada (como gemada). Junte às gemas batidas a mistura de amêndoas com açúcar e pouco a pouco, sem parar de bater, a misturas de farinhas com canela e baunilha. Acrescente no final a manteiga e delicadamente as claras em neve. Leve ou forno preaquecido (180º) por cerca de 40 minutos. Retire e espere esfriar. Cobrir o bolo frio com cobertura de chocolate e, se desejar, enfeite com raspas de chocolate.

Cobertura - Derreta o chocolate em banho-maria com a água e a manteiga. Utilize.

Fonte:

Vizioli, Paulo; Italianos à Mesa, Ed. Nova Alexandria, São Paulo, 2001]

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