TORTA AFRICANA DE CHOCOLATE, Álvaro Rodrigues

Ingredientes

6 ovos grandes

1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar peneirado

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de leite frio

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) cheia de cacau em pó

1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó peneirado

1 colher (chá) cheia de pó de café

1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher (chá) de essência de rum de boa qualidade

Modo de Fazer

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada (aproximadamente 20 minutos). Junte os ingredientes líquidos e secos peneirados juntos, envolva delicadamente com fouet ou colher de pau. Distribua a massa em uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC.

Mousse de Chocolate

5 gemas passadas na peneira

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de rum ou conhaque

1 colher (café) de essência de baunilha

1 colher (chá) rasa de essência de rum

200 g de chocolate cobertura ao leite

300 g de chocolate meio amargo picado

1/2 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor

3 colheres (sopa) de água filtrada fria

4 claras

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o rum, as essências e os chocolates derretidos ainda mornos, bata rapidamente. Por último, acrescente a gelatina hidratada, dissolvida na água em banho-maria e as claras batidas em ponto de neve firme. Envolvendo delicadamente. Reserve.

Recheio

200 g de chantilly batido

150 g de cerejas ao maraschino escorridas e picadas

Glacê de Chocolate

200 g de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado

1 lata de doce de leite firme

1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Fazer

Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos. Junte o doce de leite e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Reserve.

Decoração

200 g de fios de ovos escorridos

ovinhos de páscoa

coelho de chocolate

Montagem

Monte o bolo em aro redondo médio, iniciando com uma camada de massa regada com a calda das cerejas, o chantilly, as cerejas e a mousse. Repita novamente e finalize com massa regada. Por último, cubra com o glacê de chocolate e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme e decore com os fios de ovos, os ovinhos de páscoa e o coelho de chocolate.