Sanduíche de Pernil, Receitas de Mãe

Ingredientes Pernil Desfiado

1,5 kg de pernil com osso

Sal a gosto

1 cebola em pedaços

2 dentes de alho

½ xícara (chá) de cheiro verde

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de vinagre branco

1 colher (chá) de pimenta calabresa

1 folha de louro

Ingredientes Adicionais

400 gramas de queijo mussarela fatiado (opcional)

12 pães franceses

4 cebolas fatiadas

4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno em temperatura alta.

No Liquidificador, bata a água, o vinagre, a cebola, o alho, o cheiro verde, a pimenta, o louro até obter uma marinada. Coloque o pernil em uma travessa grande, regue com o molho e deixe descansar na geladeira por no mínimo 4 horas, virando na metade do tempo. Retire da marinada e coloque em uma assadeira. Coe a marinada e reserve. Tempere o pernil com sal e leve ao forno alto por 40 minutos, regando de vez em quando com a marinada coada. Após quarenta minutos, cubra com papel alumínio e asse por mais 30 minutos em forno médio. Retire, deixe esfriar e desfie o pernil. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e refogue a cebola por 5 minutos, em fogo médio. Acrescente o pernil desfiado e refogue por mais 5 minutos. 

Abra os pães ao meio e recheie com o refogado. Adicione a mussarela e leve ao forno médio até que o queijo derreta. Retire e sirva em seguida.

Rendimento de 12 unidades.

Sanduíche de pernil, Nestlé

RENDIMENTO:12 PORÇÕES

PREPARO: 02:00

DIFICULDADE: FÁCIL

INGREDIENTES

1 pernil desossado (de aproximadamente 1,5 kg)

1 xícara (chá) de suco de limão

4 colheres (sopa) de MAGGI® Gril

meio kg de cebola em rodelas

Molho:

meia xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de vinagre

1 tomate picado

1 stick de MAGGI® MEU SEGREDO

12 pães francês

MODO DE PREPARO

Fure o pernil com uma faca, tempere com suco de limão e Gril MAGGI® e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Coloque-o em uma assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 1 hora e meia. Retire o papel, junte a cebola e deixe o pernil por mais cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o caldo que se forma no fundo da assadeira. Retire do forno e fatie

.Molho:

Para fazer o molho, misture todos os ingredientes e leve à geladeira. Abra os pães franceses e recheie com fatias de pernil, rodelas de cebola e molho vinagrete. Sirva.

Faz Bem Saber:

Você pode servir o sanduíche no almoço, completando a refeição com uma salada fresca e frutas como sobremesa.

Sanduíche de pernil, Panelaterapia

Coloquei na panela de pressão (sem refogar mesmo):

1 cebola cortada em cubos;

2 dentes de alho picados;

1 pedaço de pimentão vermelho picado (umas 3 colheres de sopa);

1 pedaço de pimentão amarelo picado (umas 3 colheres de sopa);

2 tomates picados;

200 ml de água;

1 envelope de caldo de carne em pó;

5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);

1 quilo de pernil cortado em cubos.

Tampei a panela e levei ao fogo alto. Assim que pegou pressão, baixei para fogo mínimo e deixei 30 minutos. Desliguei o fogo e deixei a panela descansando para a pressão sair normalmente. Ao abrir a panela, se o seu pernil estiver no ponto ele vai desfiar facilmente com a ajuda de um garfo, se ainda estiver durinho, volte a panela de pressão tampada ao fogo e deixe por mais alguns minutos. Pode ser que nesta etapa precise colocar um pouquinho mais de água.

Eu desfiei a carne dentro da panela mesmo. Juntei:

1/2 xícara de azeitonas picadas 

um punhado de cheiro verde. 

Voltei a panela para o fogo para apurar o molho. Acertei o sal e adicionei pimenta do reino.

Aí para fazer o sandubão, você corta o pão ao meio, coloca uma fatia de queijo e a carne quente por cima! Um pecado de bom!!!!

Um quilo de pernil rende bem uns 15 lanches. Você pode congelar o recheio pronto (é o que eu faço aqui).

Bolo de carne americano

750 g carne moida

1 ovo

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 x leite

1 x farinha de rosca (ou biscoitos salgados esmagados)

Misture tudo muito bem e coloque numa forma de bolo inglês. Cubra com a seguinte mistura:

1/2 colh (cha) vinagre de maçã

4 colh (sopa) açúcar mascavo

2/3 x catchup

1 1/2 colh (sopa) mostarda

1 pitada de molho inglês (opcional)

4 colh (sopa) molho de tomate peneirado ou tomates, sem pele, batidos no liquidificador

4 colh (sopa) água

Misture tudo e espalhe sobre o bolo de carne antes de assar. Leve para assar em forno pre aquecido em temperatura media a media alta por 1 hora.

Churros Dirce

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícaras de leite

1/2 xícara de água

2 colheres de margarina ou manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o leite, a água, a margarina ou manteiga e o sal Quando o leite ferver coloque a farinha e mexa bem, até soltar do fundo da panela (é bem rápido) Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com o bico pitanga O saco deve ser bem resistente, pois a massa não é muito mole Faça tirinhas e frite Passe na canela com açúcar e sirva

Bolo salgado de frango, Álvaro Rodrigues

Massa expressa

3 ovos grandes e inteiros

250 ml de leite frio

125 ml de óleo de milho

70 g de cream cheese ou requeijão de corte

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento em pó até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e bata novamente por 2 ou 3 minutos. Por último, junte o fermento em pó e misture delicadamente. Empregue.

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho socados

1 cebola grande picadinha

2 colheres (sopa) de pimentão verde picadinho

2 tomates grandes sem pele e sem sementes triturados

1 tablete de caldo de galinha

1 peito de frango grande cozido com temperos

1 vidro de palmitos picados

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas cortadas em lascas

1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas

1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas

sal à gosto

molho de pimenta à gosto

cheiro verde picadinho à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimentão, os tomates triturados, o tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até obter um refogado bem sequinho, quando então, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente quando o refogado estiver totalmente frio.

Outros ingredientes:

150 g de requeijão de corte (tipo catupiry)

queijo parmesão ralado grosso

farinha de rosca para salpicar

Montagem da torta:

Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular nº 2, espalhe a metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijão de corte (150 g) e finalize com o restante da massa. Por último, salpique a mistura de queijo parmesão com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180º C e asse até que esteja com a superfície dourada. Sirva morna ou fria.

Rocambole trufado de limão, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

5 ovos grandes inteiros

100 g de açúcar refinado

70 g de farinha de trigo

50 g de amêndoas torradas com a pele e moídas em pó

1 colher (chá) de essência de amêndoas

30 g de manteiga derretida e quente

1 colher (café) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 a 20 minutos ou até obter uma massa bem firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente. Por último junte a manteiga e envolva delicadamente. Espalhe a massa em forma própria para rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e empregue.

Creme trufado de limão

300 g de chocolate branco ralado no ralo grosso

1/2 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (sobremesa) de mel

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o suco de limão, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.

Cobertura

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado

1/3 do creme trufado de limão (reservado)

Modo de Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três minutos. Junte o creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.

Decoração

100 g de chocolate meio amargo hidrogenado

Montagem do rocambole:

Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel alumínio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.

Bolo gelado de maracujá, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

4 ovos grandes e inteiros

100 g de açúcar refinado

120 g de farinha de trigo

60 g de manteiga derretida e quente

1 colher (café) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e firme, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente. Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno a 180ºC e empregue.

Creme de maracujá

1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

1/2 xícara (chá) de suco de laranja coado

1/4 xícara (chá) de açúcar peneirado

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de amido de milho

250 g de chantilly batido em ponto mole

1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor hidratada em 1/4 xícara (chá) de água filtrada

Modo de Preparo:

Coloque numa panela o suco de maracujá, o suco de laranja, o açúcar, o leite condensado e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme bem firme. Deixe esfriar e bata-o na batedeira até que esteja liso, brilhante e uniforme, quando então acrescente o chantilly batido e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria envolvendo delicadamente.

Recheio

250 g de chantilly batido normalmente (restante)

300 g de morangos maduros, picados ou fatiados

Cobertura

frutas tropicais variadas

Montagem do bolo

Monte o bolo em um aro redondo de inox com 24 cm de diâmetro iniciando com um disco de pão-de-ló regado com calda, metade do creme de maracujá, chantilly e morangos picados, outra camada de bolo, o resto do chantilly e finalize com a outra metade do creme de maracujá. Leve o bolo à geladeira por algumas horas, quando então desenforme e decore a gosto.

Rendimento: 12 porções

Pão calabrês de azeitonas, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

50 g de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de leite morno

125 ml de vinagre branco

750 ml de água filtrada e morna

1 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá juntando farinha de trigo aos poucos e sove muito bem. Deixe a massa crescer até dobrar de volume, aplique o recheio, deixe crescer novamente, pincele com água e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

1º recheio

150 g de azeitonas pretas picadas

100 g de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e empregue.

2º recheio

200 g de tomates secos temperados, escorridos e picados

150 g de mussarela ralada no sal grosso

45 g de queijo parmesão ralado grosso

1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparo:

Abra a massa, aplique o recheio e modele o pão como desejar. Quando estiver crescido até dobrar de volume, leve-o ao forno e asse até que esteja bem dourado.

Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracujá, Álvaro Rodrigues

Massa de biscoitos

200 g de biscoitos maisena moídos

100 g de chocolate cobertura ao leite picado e derretido

100 g de chocolate meio-amargo picado e derretido

01 colher de chá de essência de rum

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo falso, redonda, lisa, com 25 cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos. Deixe a "casca" da torta esfriar e aplique o recheio.

Mousse de maracujá

300 g de chocolate branco picado ou ralado

01 lata de creme de leite com o soro

¾ xícara de chá de suco de maracujá concentrado

02 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

03 claras batidas em neve

01 colher de sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor

03 colheres de sopa de água fria

04 colheres de sopa de chocolate meio-amargo ralado

Modo de preparo:

Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o suco de maracujá e reserve. à parte, bata as claras em neve, acrescente o glaçúcar peneirado e bata até formar um suspiro firme.

Em seguida, junte o creme de maracujá frio ao merengue batido, acrescente a gelatina dissolvida na água fria e aquecida em banho-maria e misture muito bem. Divida a mousse em 02 partes iguais e a uma delas acrescente o chocolate meio-amargo. Empregue na montagem.

Cobertura de maracujá

1/2 xícara de chá de água fria

1/4 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

01 colher de sopa rasa de amido de milho

01 colher de chá de glucose líquida

sementinhas de maracujá a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até engrossar. Empregue quando frio.

Decoração

100g de chocolate meio amargo derretido e frio

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Tiramissú, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

01 pacote de biscoito tipo inglês - (200 g)

Calda para umedecer

01 xícara de chá de calda tradicional (água e açúcar)

1/2 xícara de chá de café forte e frio

02 colheres de sopa de conhaque

03 colheres de sopa de licor creme de cacau

açúcar se necessário

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e empregue.

Creme

06 gemas passadas pela peneira

140 g de açúcar de confeiteiro peneirado

01 colher de chá de essência de baunilha

350 g de queijo mascarpone

300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantily mole

02 colheres de sopa de conhaque

03 claras batidas em neve

Modo de preparo:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte o queijo mascarpone, o conhaque e a baunilha, batendo tudo muito bem. Em seguida, misture o chantily batido e por último, as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Demais ingredientes:

100g de chocolate cobertura ao leite ralado

Montagem do Pavê

Monte o tiramissú em taça de pé alto intercalando camadas de creme, biscoitos embebidos na calda de café, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme. Leve à geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em pó por cima e decore com chantily batido.

Rissoles aos Quatro Queijos, Álvaro Rodrigues

Massa:

750 ml de leite frio

250 ml de água

90 g de manteiga sem sal

01 tablete de caldo de galinha

1/2 xícara de salsinha verde picadinha - (chá)

500 g de farinha de trigo

01 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e, quando ferver, junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente até soltar da panela. Deixe a massa amornar, trabalhe-a e modele os rissoles. Passe em farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Recheio

100 g de queijo gorgonzola amassado

250 g de queijo prato ralado

100 g de parmesão ou provolone ralados

200 g de requeijão de baldinho

orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os Ingredientes e empregue. 

Rendimento: 80 unidades

Fios de ovos, Benjamin Abrahão

Ingredientes:

20 gemas

2 kg de açúcar

1/2 litro de água

Modo de Preparo:

Passe as gemas por uma peneira bem fina. Faça uma calda com o açúcar numa panela grande. Coloque as gemas na concha apropriada para fazer os fios de ovos e faça movimentos circulares com ela. Observe que começará a formar os fios de ovos. Após tudo pronto, pegue uma escumadeira, comece a retirar os fios e coloque-os em uma gade retangular ou peneira para escorrer a calda.

Coloque os fios de ovos numa travessa e enfeite-os com cerejas.