Massa de chocolate
6 gemas em temperatura ambiente
6 claras em neve dura
240 g de açúcar refinado peneirado
200 g de chocolate meio-amargo derretido e morno
5 colheres (sopa) rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as claras em neve e reserve. À parte, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o rum e o chocolate derretido e morno e bata muito bem. Por último, acrescente as claras em neve e envolva delicadamente. Coloque em forma própria para rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC e asse até que esteja firme.
Recheio
400g de chantilly batido com açúcar
1 xícara (chá) de coco fresco ralado gosso
1/2 xícara (chá) de cerejas ao maraschino cortadas ao meio
Montagem:
Peneire açúcar impalpável sobre o rocambole, desenforme-o sobre papel alumínio, espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e enrole com o auxílio de papel alumínio. Leve à geladeira e, quando bem gelado, decore à gosto.
Decoração: Folhas de chocolate e frutas variadas.
Rendimento: 16 fatias
Tempo de Preparo: 1 h 20 min
Tempo de Geladeira: 2 h
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