Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracujá, Álvaro Rodrigues

Massa de biscoitos

200 g de biscoitos maisena moídos

100 g de chocolate cobertura ao leite picado e derretido

100 g de chocolate meio-amargo picado e derretido

01 colher de chá de essência de rum

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo falso, redonda, lisa, com 25 cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos. Deixe a "casca" da torta esfriar e aplique o recheio.

Mousse de maracujá

300 g de chocolate branco picado ou ralado

01 lata de creme de leite com o soro

¾ xícara de chá de suco de maracujá concentrado

02 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

03 claras batidas em neve

01 colher de sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor

03 colheres de sopa de água fria

04 colheres de sopa de chocolate meio-amargo ralado

Modo de preparo:

Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o suco de maracujá e reserve. à parte, bata as claras em neve, acrescente o glaçúcar peneirado e bata até formar um suspiro firme.

Em seguida, junte o creme de maracujá frio ao merengue batido, acrescente a gelatina dissolvida na água fria e aquecida em banho-maria e misture muito bem. Divida a mousse em 02 partes iguais e a uma delas acrescente o chocolate meio-amargo. Empregue na montagem.

Cobertura de maracujá

1/2 xícara de chá de água fria

1/4 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

01 colher de sopa rasa de amido de milho

01 colher de chá de glucose líquida

sementinhas de maracujá a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até engrossar. Empregue quando frio.

Decoração

100g de chocolate meio amargo derretido e frio

açúcar de confeiteiro para polvilhar