Foccacia Assada de Batatas, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

50g de fermento para pão

01 colher de sobremesa de açúcar

01 colher de sopa rasa de sal

01 xícara de chá de leite morno

1/2 xícara de chá de óleo

01 ovo inteiro

400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

500 g de farinha de trigo especial aproximadamente

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais Ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) até que esteja lisa e homogênea. imediatamente coloque a massa em assadeira própria para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda. Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio. Leve ao forno a 200º C.

Recheio:

500 g de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos

02 cebolas médias picadinhas

08 dentes de alho socados

60 g de aliche no óleo escorrido

01 colher de sopa de orégano

sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. em seguida, passe-os pela peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. empregue sobre a massa, salpique a cobertura e leve ao forno.

Cobertura:

01 xícara de chá de parmesão ralado