Lagarto à escabeche, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

1 1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade

1 cebola gande picadinha

1 folha de louro desidratada

1 colher (chá) de pimenta da jamaica em gãos

250 ml de água filtrada

500 ml de vinage branco de arroz

1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados. Junte os demais Ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20min ou até que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na montagem.

Molho à escabeche

3 dentes de alho socados

2 cebolas gandes cortadas em rodelas finas

250 ml de azeite de boa qualidade

1/2 xícara (chá) de vinage branco

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha

150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas

1 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)

1 colher (sopa) de orégano seco

1 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo gosso

sal e temperos à gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais Ingredientes e deixe em fogo médio por 10 minutos.

Montagem do Prato:

Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.

Rendimento: 3kg de prato pronto

Tempo de Preparo: 2h