Torta di Melanzane (Torta de Berinjelas), Álvaro Rodrigues

Massa

02 xícaras chá de farinha de trigo especial

02 colheres sopa de amido de milho

150g de manteiga sem sal picada

01 ovo pequeno ligeiramente batido

4 colheres de sopa de leite

01 colher de chá rasa de sal

02 colheres chá rasas de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque todos os Ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio e leve ao forno a 200ºC até que esteja dourada.

Recheio

04 colheres sopa de óleo/azeite

01 cebola média picadinha

02 dentes de alho socados

01 berinjela gande sem a casca e cortada em cubinhos

150g de toucinho defumado (com pouca gordura) picadinho e frito à parte

01 xícara chá de leite

02 colheres de sopa rasas de amido de milho ou farinha de trigo

03 gemas

03 claras batidas em neve sal, orégano e cheiro verde picado a gosto

pimenta vermelha a gosto

1/2 xícara chá de parmesão ralado

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte a berinjela picadinha e bem escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto. À parte, faça um creme com o leite, o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e temperos a gosto. Em seguida, misture o creme ao refogado de berinjelas e deixe esfriar. Por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente. Coloque o recheio sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno.