Rocambole trufado de limão, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

5 ovos grandes inteiros

100 g de açúcar refinado

70 g de farinha de trigo

50 g de amêndoas torradas com a pele e moídas em pó

1 colher (chá) de essência de amêndoas

30 g de manteiga derretida e quente

1 colher (café) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 a 20 minutos ou até obter uma massa bem firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata rapidamente. Por último junte a manteiga e envolva delicadamente. Espalhe a massa em forma própria para rocambole untada com manteiga e forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e empregue.

Creme trufado de limão

300 g de chocolate branco ralado no ralo grosso

1/2 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (sobremesa) de mel

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela média os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante, junte o suco de limão, as raspas e envolva delicadamente. Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.

Cobertura

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado

1/3 do creme trufado de limão (reservado)

Modo de Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira por aproximadamente três minutos. Junte o creme trufado e bata até obter um creme liso e brilhante. Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.

Decoração

100 g de chocolate meio amargo hidrogenado

Montagem do rocambole:

Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio, regue ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limão e enrole com o auxílio do papel alumínio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.