Mousse Dourada Ao Crocante De Laranja, Álvaro Rodrigues

Mousse de laranja

04 gemas passadas pela peneira

03 claras batidas em neve

01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

1/2 xícara de chá de suco de laranja coado

03 colheres de sopa de suco de limão

raspa de 01 laranja gande

raspa de 01 limão pequeno

1/3 xícara chá de licor curaçao

01 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria

350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco de laranja e misture bem. Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme ralo.

Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. Quando estiver totalmente frio, junte os demais Ingredientes, misturando delicadamente. Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas. Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.

Crocante de laranja:

01 xícara chá de açúcar refinado

1/2 xícara chá de nozes picadinhas

02 colheres de sopa de leite em pó

01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas

Modo de preparo:

Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar. Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar, misture as raspas de laranja e empregue. 

Molho de chocolate:

200 g de chocolate cobertura ao leite picado

01 lata de creme de leite com o soro

1/4 xícara chá de licor curaçao

01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

raspas de laranja a gosto

Modo de preparo:

Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Junte os demais Ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando crocante de laranja por cima.