Pão calabrês de azeitonas, Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

50 g de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de leite morno

125 ml de vinagre branco

750 ml de água filtrada e morna

1 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá juntando farinha de trigo aos poucos e sove muito bem. Deixe a massa crescer até dobrar de volume, aplique o recheio, deixe crescer novamente, pincele com água e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

1º recheio

150 g de azeitonas pretas picadas

100 g de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e empregue.

2º recheio

200 g de tomates secos temperados, escorridos e picados

150 g de mussarela ralada no sal grosso

45 g de queijo parmesão ralado grosso

1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparo:

Abra a massa, aplique o recheio e modele o pão como desejar. Quando estiver crescido até dobrar de volume, leve-o ao forno e asse até que esteja bem dourado.