Calzone de Bacalhau, Álvaro Rodrigues

Massa Fermentada

40 g de fermento fresco para pão

01 colher de sobremesa de açúcar

01 colher de sobremesa de sal

02 ovos inteiros

1/2 xícara de chá de óleo

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de chá de água morna

1/2 xícara de chá de leite morno

500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo :

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais Ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.

Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.

Leve ao forno a 200º C por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Recheio

300 g de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos

300 g de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto

200 g de queijo prato ralado gosso

03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados

300 g de requeijão cremoso (de baldinho)

1/2 xícara de chá de parmesão ralado grosso

Montagem :

Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.

Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.