Coxinha de mandioca com requeijao

Ingredientes:
04 colheres de margarina
02 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de chá de farinha de trigo
02 ovos misturados

Modo de fazer:

Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. 

Recheio: 

02 peitos de frango cozido e desfiado
03 colheres de óleo
04 colheres de extrato de tomate
cebola
temperos à gosto
1/2 kg de requeijão cremoso
1/2 xícara de chá de água modo de preparo:

Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2 xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.