Torta Gelada de Limão, Álvaro Rodrigues

Massa crocante

200g de biscoitos maisena moídos no processador

120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher de chá de raspas de limão

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de diâmetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180º  C por 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve para a geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão:

200 g de chocolate branco picado ou ralado

1/2 lata de creme de leite sem o soro

1/4 xícara de chá de suco de limão coado

raspas de limão a gosto

Modo de preparo:

Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem. Aplique no fundo da "casca de torta" já assada e leve à geladeira, enquanto prepara a mousse.

Mousse gelado de limão:

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite com o soro

1/2 xícara de chá de suco de limão coado

2 claras de ovos médios batidas em neve

raspas de limão a gosto

1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca

3 colheres de sopa de água fria

Modo de preparo:

Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada na água fria e, por último, misture delicadamente as claras em neve. Coloque a mousse sobre o ganache de limão e volte à geladeira até o dia seguinte ou, pelo menos, por seis horas. Depois, desenforme e decore a gosto.

Decoração:

300 g de chantilly batido

rodelas de 03 limões com a casca